Vegane Kürbis-Lasagne mit Cashew-Käse

Dieses Rezept für eine glutenfreie und vegane Kürbis-Lasagne mit Cashew-Käse ist das ideale Essen für kalte Herbsttage. Mit einem grünen Salat und selbstgezogenen Sprossen wird dieses Gericht zum richtigen Power-Food!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit PepUpLife. Meine Meinung bleibt davon unbeeinflusst. Vielen Dank liebe LeserInnen, dass ihr die Unternehmen unterstützt, die wiederum helfen, Elephantastic Vegan zu ermöglichen. :)

Heute bringe ich euch das perfekte Gericht für kalte Herbsttage: Eine Kürbis-Lasagne mit Cashew-Käse, die nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei ist.

Der Herbst ist ja für mich immer viel zu schnell da. Als Sommerkind bin ich immer wieder schockiert wie schnell es geht, dass dann gleich der Wintermantel von ganz hinten aus dem Kasten ausgepackt werden muss. Aber statt verzweifeln, kann man zumindest das Beste daraus machen und das heißt für mich, all die leckeren Herbst-Gemüsesorten voll auszukosten.

Und hier kommt die vegane Kürbis-Lasagne wieder ins Spiel. Diese Lasagne beinhaltet Kürbisstückchen in der Tomatensauce und geschnittene Kürbisscheiben ganz oben, deswegen ist sie einfach das perfekte herbstliche Gericht. Solltest du dich also jemals schlecht, deprimiert, kalt, müde oder launisch fühlen, mach ein großes Blech Lasagne und du wirst dich sofort besser fühlen! Bei mir hat es funktioniert! :)

Normalerweise verwende ich für selbstgemachte Lasagne immer eine Käsesauce aus Mehl und Hefeflocken. Diese Lasagne wollte ich aber komplett glutenfrei machen, deswegen habe ich eine Cashew-Käse-Sauce verwendet. Sie ist perfekt cremig und lecker. Ich habe sie nicht nur für ganz oben zum Überbacken verwendet, sondern auch als Bechamel-Ersatz für die Schichten dazwischen.

Um der Mahlzeit auch etwas Grünes abzugeben, habe ich die Lasagne mit gemischtem Salat und selbstgezogenen Radieschen-Sprossen serviert. So wird ein herbstliches Gericht auch zu einem Power-Food!

Diese glutenfreie und vegane Kürbis-Lasagne besteht aus:

• einer aromatischen Tomatensauce mit Kürbisstückchen
• einer cremigen Cashew-Käse-Sauce
• Kürbisscheiben
• glutenfreie und proteinreiche Grüne-Linsen-Lasagneblätter (mehr dazu gibt es unten)

PepUpLife – Smart Food

PepUpLife ist ein Unternehmen mit Sitz in Österreich. Die Lasagneblätter aus Grünen Linsen und die Radieschen-Sprossen, die ich in diesem Rezept verwendet habe, sind von PepUpLife. Die zwei Gründer, Harald und Josef, sind selbst auf eine pflanzliche Ernährung umgestiegen. Sie wissen wie wichtig es ist, darauf zu schauen, was man isst. Deswegen haben sie in ihrem Sortiment gesunde Alternativen:

• Sprossen in Sprossenbeutel oder Siebbecher
  • Alfalfa
  • Mung-Bohnen
  • Radieschen
  • Bockshornklee
  • oder gemischte Sprossen
• Bohnenpasta
  • Schwarze-Bohnen-Spaghetti
  • Edamame-Spaghetti
  • Sojabohnen-Spaghetti
  • Edamame-und-Mung-Bohnen-Fettuccine
  • Kichererbsen-Spaghetti oder Fusilli
  • Rote-Linsen-Spaghetti oder Penne
  • Grüne-Linsen-Lasagnablätter oder Penne

Ich finde es besonders toll, dass alle Bohnenpasta-Produkte bio, glutenfrei und natürlich auch vegan sind. Sie sind eiweißreich und ballaststoffreich.

Oft sind glutenfreie Alternativprodukte in ihrer Konsistenz unvergleichbar mit herkömmlichen Weizennudeln, bei der Bohnenpasta von PepUpLife konnte ich das aber überhaupt nicht feststellen. Matschige Nudeln gibts hier nicht.

Wenn du keine Neuigkeiten mehr von PepUpLife verpassen willst, kannst du ihnen auf facebook und instagram folgen.

Ich war super aufgeregt, als ich die Sprossen für diesen Beitrag ziehen konnte. Meine bisherigen Erfahrungen mit dem Sprossenziehen beschränken sich auf Kresse auf Küchenrollenpapier, wie wir es im Kindergarten gelernt haben.

Ich bin so froh, dass ich mich letztlich doch getraut habe, denn jetzt bin ich der größte Fan davon. Ich habe den Sprossenbeutel und den Siebbecher ausprobiert und beides hat wunderbar funktioniert. Es war intuitiv, einfach und hat Spaß gemacht. In beiden Fällen beginnt man damit, die Körner einzuweichen (fünf bis acht Stunden), anschließend werden sie ein bis zwei Mal täglich abgetropft und abgewaschen. Minimaler Zeitaufwand! Nach zwei bis drei Tagen hat man frische Sprossen voller Nährstoffe, die sich perfekt für Sandwiches, Burger, Sommerrollen, auf Pasta, Risotto oder zu Salaten eignen.

Hast du diese glutenfreie und vegane Kürbis-Lasagne mit Cashew-Käse nachgekocht? Tagge @elephantasticvegan auf instagram und verwende den Hashtag #elephantasticvegan damit ich es auch sehen kann :)