Auf der Suche nach einem Pancake-Rezept ohne Eier und Milch? Dann wirst du diese veganen Bananen-Pancakes lieben! Sie sind mindestens genau so fluffig wie traditionelle Pancakes – wenn nicht sogar fluffiger!
Jedes Mal wenn ich sehr reife Bananen auf der Küchentheke liegen habe, aber keine Lust auf Bananenbrot habe und schon genügend Bananen für Bananeneis eingefroren habe, dann wir es Zeit für diese super leckeren Banenen-Pancakes. Sie sind wahnsinnig fluffig und das ideale ‚Darf-man-das-überhaupt-noch-als-Frühstück-zählen-oder-ist-es-schon-Dessert-?‘-Frühstück.
Die Pfannkuchen kommen ganz ohne Eier und Milch aus. Würde man aber nicht rausschmecken! Die Bananen halten alles schön zusammen. Das Backpulver sorgt für die Luftigkeit. Als pflanzliche Milch habe ich ungesüßte Reis-Kokos-Milch (mein Favorit in letzter Zeit!) verwendet, aber alles ist möglich: Hafer-, Reis-, Soja-, Hanf-, Haselnuss-, Mandel-, oder Cashewmilch. Was auch immer du gerade zu Hause hast!
Die Pancakes sind sogar ganz ohne weißem Zucker (abgesehen von dem Zucker in den Schokostückchen). Die Süße bekommen die Pancakes von der reifen Bananen, Ahornsirup und der Schokolade.
Wenn du das nächste Mal reife Bananen herumliegen hast, denke an diese Pancakes und mache sie für dich und deine Liebsten! Denn jeder verdient ab und zu mal fluffige Bananen-Pancakes mit Schokostückchen zum Frühstück!
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Fluffige Bananen-Pancakes
Schritt 1: Banane zerdrücken
Schritt 2: Pflanzliche Milch, Ahornsirup und Kokosöl hinzufügen. Umrühren.
Schritt 3: Mehl, Backpulver und geriebene Haselnüsse hinzufügen. Umrühren.
Schritt 4: Schokostückchen hinzufügen. Umrühren.
Schritt 5: Eine Pfanne mit etwas Kokosöl einstreichen oder besprühen. Mit einem Eis-Portionierer den Pfannkuchen-Teig in die Pfanne (bei mittlerer bis geringer Hitze) geben. Wenn der Pfannkuchen-Rand sich festigt und in der Mitte leichte Bläschen erkennbar sind…
Schritt 6: Wenden! Den Pfannkuchen auf der anderen Seite auch noch golden werden lassen. Für die restlichen Pancakes wiederholen, bis der ganze Zeit aufgebraucht ist.
Schritt 7: Pancakes stapeln. Am Schluss kommen noch Bananenscheiben, geriebene Haselnüsse und Ahornsirup über die Pancakes.
Bananen-Pancakes mit Schokostückchen (Vegan)
Ingredients
- 1 sehr reife Banane + ein paar Scheiben extra für oben drauf
- 180 ml pflanzliche Milch z.b. ungesüßte Reis-Kokos-Milch
- 1 Teelöffel Ahornsirup + mehr zum Darübergießen
- 1 Teelöffel Kokosöl
- 125 g Universal-Weizenmehl
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel geriebene Haselnüsse + mehr für oben drauf
- 40 g Schokostückchen
Instructions
- In einer Schüssel, die geschälte Banane zerdrücken und mit der pflanzlichen Milch, dem Ahornsirup und dem Kokosöl vermengen.
- Das Mehl, Backpulver und die geriebenen Haselnüsse zu den flüssigen Zutaten hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Dann die Schokostückchen hinzufügen und nochmal kurz verrühren.
- Eine Pfanne mit etwas Öl besprühen und bei geringer bis mittlerer Temperatur erhitzen. Mit einem Eis-Portionierer den Teig für die Pancakes in die Pfanne geben und erst wenden wenn sich in der Mitte Bläschen gebildet haben und der Rand nicht mehr flüssig ist. Auf der anderen Seite ebenfalls für ein paar Minuten backen. Wiederholen bis alle Pancakes fertig sind (es sollten sich ungefähr 5-6 Pfannkuchen ausgehen!).
- Die Pancakes stapeln, ein paar Bananenscheiben drauf, mit Ahornsirup beträufeln und mit mehr geriebenen Haselnüsse bestreuen. Und genießen!
Notes
Estimated Nutrition Info
Hast du die Bananen-Pancakes ausprobiert? Hinterlasse mir doch einen Kommentar und bewerte das Rezept für andere LeserInnen! Tagge @elephantasticvegan auf instagram und verwende den hashtag #elephantasticvegan sodass ich es auch nicht verpasse :)
Vielen Dank für das tolle Rezept! Habe nur die Haselnüsse gegen Erdnussmus ausgetauscht weil ich so auf die Kombi Erdnuss-Banane-Schoki stehe ;)
Super lecker, schnell gemacht und vegan dazu – einfach klasse!
LG, Daniela
Super, das freut mich sehr! :)
Hallo,
vielen Dank für diese leckeren und pfluffigen Pancakes. Ich habe sie heute ausprobiert und sie schmecken fantastisch. Ich habe das Rezept ein wenig abgewandelt. Ich habe Kokos Choco Milch und Dinkel Mehl verwendet, dabei habe ich die Schokostückchen und Haselnüsse weggelassen.
Vielen Dank nochmal 😊
Michele
Freut mich zu hören, dass sie auch mit Dinkelmehl lecker werden! :)
Hallo Bianca,
habe dein Rezept am Wochenende ausprobiert! Ich esse nicht komplett vegan, aber hin und wieder probiere ich einige Rezepte aus und das war wirklich sehr gut! Wird auf jeden Fall öfters gemacht.
Liebe Grüße Heike
Juhu! :) Das freut mich sehr! Vielen Dank für das tolle Feedback, Heike!