Für den perfekten Start ins Wochenende: Fluffige, vegane Chunky Monkey Pfannkuchen! Mit Banane, Erdnussbutter, Walnüssen und Schokostückchen. Es ist einfach die perfekte Kombination!
Diese fluffigen, veganen Pfannkuchen sind natürlich von dem Ben&Jerry-Eis Chunky Monkey inspiriert. Sie beinhalten Bananen, Walnüsse, Schokostückchen und Erdnussbutter. Es ist einfach eine traumhafte Kombination! Ich kann mir persönlich ja keinen besseren Start in das Wochenende vorstellen.
Mein Tipp für schöne, gleichgroße Pfannkuchen ist die Verwendung von einem Eisportionierer. Dadurch lässt sich der Teig perfekt aufteilen und dann sieht auch der Pfannkuchen-Turm schön aus.
Als Pfanne eignet sich am besten eine flache, beschichtete Crepe-Pfanne. Bei flachen Pfannen kann man die Pfannkuchen leichter wenden.
Wie man vegane Chunky Monkey Pfannkuchen macht:
- Zerdrücke die Banane in einer Schüssel. Dann gebe die pflanzliche Milch, Ahornsirup und Kokosöl hinzu. Und verrühre es gut.
- Dann gebe das Mehl und Backpulver hinzu und verrühre es leicht.
- Dann kommen noch die Walnüsse, Schoko-Stückchen und Erdnussbutter hinzu. Nochmal kurz alles untermengen.
- Den Pfannkuchenteig in die Pfanne bei mittlerer Hitze geben (am besten funktioniert das mit einem Eisportionierer für gleich-große Pfannkuchen). Dann die Pfannkuchen auf beiden Seiten durchbacken.
- Die Pfannkuchen auf die Teller geben und noch mit Walnüssen, Schokostückchen, Ahornsirup etc. dekorieren.
Pfannkuchen – Fragen & Antworten
Was kann ich tun, wenn meine Pfannkuchen noch nicht durch sind?
Wenn die Pfannkuchen außen schon goldbraun sind, aber innen noch flüssig sind, reduziere die Hitze! So haben sie mehr Zeit, auch innen durchzuwerden.
Was kann ich tun, wenn meine Pfannkuchen nicht so schön aufgehen?
Füge etwas mehr Backpulver hinzu! Dies wird sie flaumiger machen und sie werden richtig schön aufgehen.
Mein Pfannkuchenteig breitet sich zu sehr aus?!
Mein Pfannkuchenteig verteilt sich nicht genug?!
Keine Sorge, der Teig kann ganz leicht angepasst werden! Wenn sich der Teig zu sehr in der Pfanne verteilt, etwas mehr Mehl hinzufügen und verrühren. Wenn sich der Pfannkuchenteig nicht ausreichend verteilt, etwas mehr pflanzliche Milch hinzufügen.
Kann ich diese Pfannkuchen ohne Öl machen?
Ja, das Rezept beinhaltet nur sehr wenig Öl, deswegen kann es auch problemlos weggelassen werden. Allerdings werden sie auf der Außenseite anders aussehen, weil ich die Pfanne mit Öl besprüht habe.
Sind Bananenpfannkuchen gesund?
Diese Pfannkuchen sind komplett ohne weißem Zucker. Sie werden nur mit Bananen und Ahornsirup gesüßt. Daher halte ich diese Pfannkuchen für eine viel gesündere Alternative zu traditionellen Pfannkuchen. Außerdem enthalten sie keine tierischen Produkte! Und es wird nur minimal Öl verwendet. Wenn du diese Pfannkuchen noch gesünder machen möchtest, kann auch eine Mischung aus Dinkel- und Weizenmehl oder Vollkornmehl verwendet werden.
Wie macht man Pfannkuchen ohne Eier und Milchprodukte?
Pfannkuchen ohne Eier und Milchprodukte? Es ist absolut möglich! Und nicht nur das, sie werden sogar RICHTIG lecker. Der Trick: Bananenpüree und ein bisschen mehr Backpulver als üblich. Dies ergibt die fluffigsten Pfannkuchen überhaupt! Und sie halten perfekt zusammen. Es besteht überhaupt kein Bedarf an Eiern! Als Milch-Ersatz habe ich pflanzliche Milch verwendet. In diesem Fall, ungesüßte Reismilch aber hier kann jede Milch verwendet werden: Mandelmilch, Hafermilch, Sojamilch, … Was auch immer du zu Hause hast!
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Ausprobiert? Lass es mich wissen!
Ich hoffe, dir schmecken die veganen Chunky Monkey Pfannkuchen genau so gut wie mir! Gib mir Bescheid, wenn du das Rezept ausprobierst!
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Cheers, Bianca
Vegane Chunky Monkey Pfannkuchen
Zutaten
- 50 g Walnüsse
- 2 Teelöffel Ahornsirup + mehr zum Anrichten
- 1 sehr reife Banane + ein paar Scheiben zum Anrichten
- 180 ml pflanzliche Milch z.b. Reismilch
- 1 Teelöffel Kokosöl
- 125 g Universal-Weizenmehl
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 55 g Schokostückchen + mehr zum Anrichten
- 4 Esslöffel Erdnussbutter
Anleitungen
- Die Walnüsse in grobe Stücke hacken und in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze gemeinsam mit etwas Ahornsirup 3-4 Minuten anrösten, bis sie etwas karamellisiert sind.
- In einer großen Rührschüssel, die geschälte Banane zerdrücken. Dann die pflanzliche Milch, 1 Teelöffel Ahornsirup und Kokosöl hinzugeben und verrühren.
- Dann das Mehl und Backpulver hinzugeben und leicht verrühren. Ebenso die Schokostückchen, gerösteten Walnüsse und Erdnussbutter untermengen.
- Eine Pfanne mit etwas Öl besprühen und bei geringer bis mittlerer Temperatur erhitzen. Mit einem Eis-Portionierer den Teig für die Pancakes in die Pfanne geben* und erst wenden wenn sich in der Mitte Bläschen gebildet haben und der Rand nicht mehr flüssig ist. Auf der anderen Seite ebenfalls für ein paar Minuten backen. Wiederholen bis alle Pancakes fertig sind (es sollten sich 8 Pfannkuchen ausgehen!).
- Die Pfannkuchen aufteilen und mit mehr Bananenscheiben, Walnüssen, Schokostückchen und Ahornsirup dekorieren.