Vegane Chunky Monkey Pfannkuchen

Für den perfekten Start ins Wochenende: Fluffige, vegane Chunky Monkey Pfannkuchen! Mit Banane, Erdnussbutter, gerösteten Walnüssen und Schokostückchen. Es ist einfach die perfekte Mischung!

Gericht Frühstück

Küche Amerikanisch

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 35

Servings Portionen à 4 Pfannkuchen

Calories 917kcal

Author Elephantastic Vegan

Zutaten

50 g Walnüsse
2 Teelöffel Ahornsirup + mehr zum Anrichten
1 sehr reife Banane + ein paar Scheiben zum Anrichten
180 ml pflanzliche Milch z.b. Reismilch
1 Teelöffel Kokosöl
125 g Universal-Weizenmehl
1 ½ Teelöffel Backpulver
55 g Schokostückchen + mehr zum Anrichten
4 Esslöffel Erdnussbutter

Anleitungen

Die Walnüsse in grobe Stücke hacken und in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze gemeinsam mit etwas Ahornsirup 3-4 Minuten anrösten, bis sie etwas karamellisiert sind.
In einer großen Rührschüssel, die geschälte Banane zerdrücken. Dann die pflanzliche Milch, 1 Teelöffel Ahornsirup und Kokosöl hinzugeben und verrühren.
Dann das Mehl und Backpulver hinzugeben und leicht verrühren. Ebenso die Schokostückchen, gerösteten Walnüsse und Erdnussbutter untermengen.
Eine Pfanne mit etwas Öl besprühen und bei geringer bis mittlerer Temperatur erhitzen. Mit einem Eis-Portionierer den Teig für die Pancakes in die Pfanne geben* und erst wenden wenn sich in der Mitte Bläschen gebildet haben und der Rand nicht mehr flüssig ist. Auf der anderen Seite ebenfalls für ein paar Minuten backen. Wiederholen bis alle Pancakes fertig sind (es sollten sich 8 Pfannkuchen ausgehen!).
Die Pfannkuchen aufteilen und mit mehr Bananenscheiben, Walnüssen, Schokostückchen und Ahornsirup dekorieren.

Notizen

*Wenn der Teig in der Pfanne zu flüssig ist, einfach etwas mehr Mehl in den Teig einrühren. Wenn er zu dickflüssig ist, einfach mehr pflanzliche Milch hinzufügen.

Nährwerte