Die vielschichtige und blättrige Textur von Artischocken eignet sich perfekt, um veganen Fisch damit zu machen. Die Artischocken kommen in einen Teigmantel mit Nori, Dill und mehr fischtypischen Gewürzen und Kräutern und werden dann anschließend frittiert. Serviert mit veganer Tartar-Sauce, schmecken die Artischocken wie Backfisch!
In letzter Zeit habe ich wieder vermehrt mit veganem Fisch und Meeresfrüchten experimentiert. Bevor ich vegan wurde habe ich eigentlich ganz gerne Lachs gegessen, deshalb bin ich immer versucht vegane fischige Rezepte zu entwickeln.
Ich habe bereits vegane Fischgerichte mit Tofu (Tofish) und Bananenblüten-Fisch zubereitet. Was die Textur betrifft, würde ich sagen, dass der Fisch aus Bananenblüten dem Original am nächsten kommt, aber Bananenblüten sind nicht immer leicht zu finden. Deshalb wollte ich eine Variante finden, die für jeden viel zugänglicher ist: Veganer Fisch aus eingelegten Artischocken.
Für dieses Rezept verwende ich Artischocken aus dem Glas, eingelegt in Salzlake/Wasser, nicht in Öl. Ich würde wirklich empfehlen, nach ölfreien Artischocken Ausschau zu halten, da wir die Artischocken panieren und frittieren und das wäre einfach zu viel Öl.
Wie man Artischocken-Fisch zubereitet
Das komplette Rezept mit den genauen Mengenangaben befindet sich in der ausdruckbaren Rezeptbox weiter unten.
Die Zutaten
Du brauchst:
- Artischocken (aus der Dose, eingelegt in Salzlake/Wasser, nicht in Öl)
- für die Mehlmischung: Mehl, Salz, Nori-Algen, Dill
- für den Teig: Mehl, Salz, Kurkuma, Gurkenflüssigkeit (Flüssigkeit in der Essiggurkerl eingelegt sind), Kapernflüssigkeit (oder mehr Gurkenflüssigkeit), Wasser, Zitronensaft
- Frittieröl
Die grundlegenden Schritte
Serviere den Artischocken-Fisch mit…
Serviere den veganen Fisch mit gebackenen Kartoffelscheiben und veganer Tartar-Sauce. Vergiss nicht, frisch gepressten Zitronensaft darüber zu geben und den ‚Fisch‘ mit gehacktem Dill zu bestreuen.
Ausprobiert? Lass es mich wissen!
Ich hoffe, dir schmeckt der vegane Artischocken-Fisch genau so gut wie mir! Gib mir Bescheid, wenn du das Rezept ausprobierst!
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Cheers, Bianca
Veganer Fisch aus Artischocken
Zutaten
- 1 Glas Artischocken in Salzlake/Wasser (170g) ungefähr 15 Stücke – geviertelt*
- Frittieröl
Mehlmischung
- 60 g Universal Weizenmehl
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Dill
- 1 Esslöffel Nori-Flocken
Backteig
- 125 g Universal Weizenmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel Kurkuma
- 1 Esslöffel Gurkenflüssigkeit
- 1 Esslöffel Kapernflüssigkeit (oder mehr Gurkenflüssigkeit)
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 170 ml Mineralwasser
Anleitungen
- Die Artischocken abspülen und abtropfen lassen.
- In separaten Schüsseln die Zutaten für die Mehlmischung vermischen und die Zutaten für den Teig verquirlen.
- In einem Topf oder Wok das Frittieröl erhitzen. Du solltest genug Öl haben, damit die panierten Artischocken darin schwimmen können, aber achte darauf, genügend Platz im Topf/Wok zu lassen, damit es nicht überläuft.
- Die Artischocken in der Mehlmischung wälzen. Anschließend in den Teig eintauchen. Vorsichtig in das Öl geben. Etwa 4-5 Minuten goldbraun frittieren und einmal wenden.
- Die frittierten Artischocken auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abzutropfen. Mit Tartar-Sauce und z.b. gebackenen Kartoffelscheiben servieren. Den Artischocken-Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln und etwas frischem Dill garnieren.