Dieser vegane Fisch aus Bananenblüten ist außen knusprig, innen weich und erstaunlich nah an klassischem Fish & Chips. Durch Nori, Dill und Zitronensaft entsteht ein authentischer Geschmack, der perfekt zu Tartarsauce und Kartoffelscheiben passt.
Dieses Rezept für veganen Fisch aus Bananenblüten ist MIND-BLOWING. Die weiche, leicht faserige Struktur der Bananenblüten erinnert tatsächlich verblüffend an Fisch.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und „flaky“ – genau diese Kombination macht das Rezept so besonders.
Serviert mit Tartarsauce, Erdäpfeln oder Pommes entsteht ein richtiges Fish-&-Chips-Gefühl – komplett pflanzlich.
Warum Bananenblüten perfekt für veganen Fisch sind
Bananenblüten haben eine weiche, geschichtete Struktur, die beim Kochen erstaunlich stark an Fisch erinnert. Genau deshalb ist sie perfekt für unser Rezept.
Im Gegensatz zu vielen anderen veganen Fischalternativen wie Tofu:
- sind sie natürlich faserig
- nehmen Marinaden und Gewürze gut auf
- und bleiben innen weich, während die Panade außen knusprig wird
Die typische „Meeresnote“ entsteht bei diesem Rezept durch:
- Nori
- Zitronensaft
- Dill
- Kapernlake
Zutaten im Detail
Was sind Bananenblüten?
Bananenblüten – auch Banana Blossom oder Banana Heart genannt – wachsen am Ende einer Bananenstaude. Verwendet werden hier Bananenblüten in Salzlake aus der Dose.
Sie haben:
- kaum Eigengeschmack
- eine weiche, faserige Textur
- und eignen sich dadurch perfekt als Fischalternative
Wo kann man Bananenblüten kaufen?
Am einfachsten findest du Bananenblüten:
- in asiatischen Supermärkten
- teilweise in Bio-Läden
- oder online
Zum Beispiel von diesen Marken:
- AROY-D
- CHAOKOH
Warum Nori so wichtig ist
Nori sorgt für die typische „fischige“ Geschmacksnote. Zusammen mit Zitronensaft und Dill entsteht das klassische Fish-&-Chips-Aroma.
Ohne Nori würde das Rezept deutlich neutraler schmecken.
Frittier-Tips: Es sollte genug Öl vorhanden sein, damit die panierten Bananenblüten darin schwimmen können. Gleichzeitig genug Platz im Topf lassen, damit das Öl nicht überläuft.
Zum Beispiel mit Tartarsauce, Pommes und Erbsenpüree servieren. Optional mit frischem Dill und Zitronensaft servieren.
Tipps für perfekten veganen Fisch
- Die Bananenblüten gut abtropfen lassen
- Das Öl ausreichend erhitzen
- Die Stücke vorsichtig wenden, damit die Panade hält
- Nach dem Frittieren auf Küchenpapier legen
Frisch frittiert schmeckt der vegane Fisch am besten.
Servierideen
Besonders gut passt der vegane Fisch zu:
- veganer Tartarsauce
- Gebackene Kartoffelscheiben
- Pommes
- Erbsenpüree
Auch als Burger-Füllung funktioniert der vegane Fisch hervorragend.
Häufige Fragen & Tipps
Schmecken Bananenblüten nach Banane?
Nein. Sie haben kaum Eigengeschmack und nehmen vor allem die Gewürze und Marinade an.
Kann ich den veganen Fisch glutenfrei machen?
Ja. Du kannst Reismehl oder Kichererbsenmehl verwenden.
Kann ich den veganen Fisch im Ofen oder Airfryer machen?
Ja, das ist möglich. Der Teig sollte dafür allerdings etwas dicker sein, damit er besser haftet.
Warum fällt die Panade ab?
Der Teig ist zu flüssig - gebe mehr Mehl hinzu oder das Öl war nicht heiß genug.
Wie bewahre ich das Frittieröl auf?
Das Öl vollständig abkühlen lassen, durch ein Sieb gießen und in einer Flasche aufbewahren. Es kann mehrmals wiederverwendet werden.
Veganer Fisch aus Bananenblüten
Zutaten
- 1 Dose Bananenblüten in Salzlake ca. 560 g
- Frittieröl
Mehlmischung
- 125 g Weizenmehl
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Dill
- 1 ½ Esslöffel zerbröseltes Nori
Teig
- 125 g Mehl
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Prise Kurkuma
- 1 Esslöffel Gurkenwasser
- 1 Esslöffel Kapernlake oder zusätzliches Gurkenwasser
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 140 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Anleitungen
- Die Bananenblüten abspülen und abtropfen lassen.
- In separaten Schüsseln die Zutaten für die Mehlmischung vermengen und die Zutaten für den Teig glatt verrühren.
- In einem Topf oder Wok das Öl zum Frittieren erhitzen. Es sollte genug Öl vorhanden sein, damit die panierten Bananenblüten darin schwimmen können. Gleichzeitig genug Platz im Topf lassen, damit das Öl nicht überläuft.
- Die Bananenblüten zuerst in der Mehlmischung wenden. Danach in den Teig tauchen. Vorsichtig ins heiße Öl geben und etwa 4–5 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden.
- Die frittierten Bananenblüten auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Zum Beispiel mit Tartarsauce, Pommes und Erbsenpüree servieren. Optional mit frischem Dill und Zitronensaft servieren.
Notizen
- Bananenblüten in Salzlake eignen sich am besten für dieses Rezept.
- Falls du keinen Wok hast, funktioniert auch ein kleiner Topf zum Frittieren.
- Das Öl sollte heiß genug sein, damit die Panade sofort knusprig wird und nicht zu viel Fett aufnimmt.
- Für eine glutenfreie Variante kannst du Reismehl oder Kichererbsenmehl verwenden.
- Mineralwasser mit Kohlensäure sorgt für einen luftigeren, leichteren Teig.
- Übrig gebliebenes Frittieröl kann nach dem Abkühlen durch ein Sieb gegossen und wiederverwendet werden.
- Frisch frittiert schmeckt der vegane Fisch am besten, weil die Panade dann besonders knusprig ist.
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