Im Sommer gibt es kaum was besseres als frische Veggie Sommerrollen – noch dazu wenn sie mit einem Erdnuss Wasabi Dip serviert werden.
Dinge, die ich im Sommer einfach liebe:
- Eeeeis!
- auf der Terrasse pflanzen umtopfen und ihnen beim Wachsen zusehen
- Kleider tragen, ohne immer eine Jacke darüber anziehen zu müssen
- Thai-Kokosnüsse auf der Dachterrasse trinken und mit Freunden einen gemütlichen Luau-Friday verbringen
- spontane Städtetrips weil im Sommer alles viel entspannter ist
- und natürlich Sommerrollen und das bringt uns zu diesem Rezept.
Diese frischen Sommerrollen sind der ideale Snack für heiße Sommertage. Gefüllt mit Karotten, Gurken, Reisnudeln, Avocado und roter Paprika, Salat und Thai Basilikum, bestreut mit schwarzem und weißem Sesam und dann noch gedippt in cremiger Erdnuss Wasabi Sauce – ein Traum!
Ich finde ja, Erdnusssauce gehört zu Sommerrollen einfach dazu! Ich hatte letztens in einem Restaurant Sommerrollen mit süßer Chilisauce und es war einfach nicht das gleiche. #TeamErdnuss
Das tolle an diesen Sommerrollen ist auch, dass du für nichts einen Herd brauchst (vorausgesetzt du hast einen Wasserkocher). Die Reisnudeln einfach mit heißem Wasser übergießen und weich werden lassen. Die restlichen Zutaten sind roh bzw. die Reisblätter werden in lauwarmen oder kaltem Wasser aufgeweicht. Die ideale Mahlzeit für richtig heiße Tage!
Veggie Sommerrollen mit Erdnuss Wasabi Sauce
Zutaten
Zutaten für die Sommerrollen
- 45 g Reisnudeln
- 6 Reispapier-Blätter
- 1 Karotte
- 1 Avocado
- ½ Gurke
- ½ Rote Paprika
- 50 g Salat
- ungefähr 18 Blätter Thai-Basilikum
- schwarz und weißer Sesam zum Bestreuen
Zutaten für den Erdnuss Wasabi Dip
- 2 Esslöffel Erdnussbutter
- 1 Teelöffel Wasabi Paste
- 1 Teelöffel Sojasauce
- Heißes Wasser zum Verdünnen ich hab ungefähr 60ml hinzugefügt weil ich meine Erdnussbutter im Kühlschrank aufbewahre und sie dadurch fester ist
- Geröstete und zerhackte Erdnüsse
Anleitungen
- Für die Erdnuss Wasabi Sauce die Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.
- In einer Schüssel die Reisnudeln mit heißem Wasser begießen bis sie bedeckt sind und für einige Minuten weich werden lassen. Dann absieben und mit kaltem Wasser abschrecken. In der Zwischenzeit beiseite stellen.
- Das ganze Gemüse vorbereiten: Karotten klein schneiden oder einen Julienne-Schäler verwenden. Avocados auseinander schneiden, Kern und Schale entfernen und in Scheiben schneiden. Die Gurke und Paprika in Stifte schneiden. Auch den Salat fein schneiden.
- Ein Reispapier nach dem anderen in einem Teller mit warmen Wasser weich werden lassen und auf eine etwas feuchte Oberfläche geben.
- Zuerst den Thai-Basilikum, dann die Karotten, Paprika, Gurke, Avocado, Salat und Reisnudeln mittig auflegen. Die Seiten zuerst einklappen und dann einrollen.
- Für die restlichen Sommerrollen wiederholen. Am Schluss noch mit schwarzem und weißem Sesam bestreuen und mit der Erdnuss Wasabi Sauce servieren. Am besten frisch genießen 🙂
Nährwerte
Hast du die veganen Sommerrollen probiert? Tagge @elephantasticvegan auf instagram und verwende den hashtag #elephantasticvegan damit ich es auch nicht verpasse!