Diese grünen Falafel mit Grünkohl sind schnell gemacht, außen knusprig und innen saftig. Und so leicht kann man mehr Gemüse in klassische Falafel integrieren! Durch die Kombination aus Kichererbsen, Grünkohl, Sesam und Zitronensaft entstehen aromatische Falafel, die perfekt zu Wraps, Bowls oder Salaten passen.
Falafel werden traditionell aus Kichererbsen hergestellt. In dieser Variante sorgt zusätzlicher Grünkohl für mehr Geschmack, Farbe und Nährstoffe, ohne die klassische Falafel-Textur zu verändern.
Die Kombination aus Kichererbsen, Zitronensaft und Grünkohl sorgt für eine ausgewogene Mischung aus herzhaften und frischen Aromen. Der Sesam verleiht den Falafel beim Braten eine leicht nussige Note und zusätzliche Knusprigkeit.
Normalerweise verwende ich für Falafel getrocknete Kichererbsen, aber das dauert! Wenn es mal schnell gehen muss, sind Kichererbsen aus der Dose perfekt. Dadurch entfällt das Einweichen und die Falafel können spontan zubereitet werden. Diese Falafel werden dann immer etwas weicher, aber auch saftiger!
Die wichtigsten Zutaten
Grünkohl
Grünkohl verleiht den Falafel ihre intensive grüne Farbe und bringt zusätzlich eine angenehm herzhafte Note mit. Gleichzeitig sorgt er für mehr Abwechslung gegenüber klassischen Falafel-Rezepten.
Kichererbsen
Kichererbsen bilden die Grundlage der Falafel. Sie liefern Eiweiß, Ballaststoffe und sorgen für die typische Konsistenz.
Zitronensaft
Der Zitronensaft bringt Frische in die Falafel-Masse und harmoniert hervorragend mit dem Grünkohl.
Sesam
Die Sesamschicht sorgt beim Braten für zusätzlichen Geschmack und eine leicht knusprige Oberfläche.
Zubereitung & Equipment
Eine Küchenmaschine erleichtert die Zubereitung erheblich. Dadurch werden Kichererbsen und Grünkohl gleichmäßig verarbeitet, ohne dass die Masse zu fein wird.
Die Falafel-Masse sollte sich gut formen lassen und noch etwas Struktur behalten. Ist sie zu weich, kann etwas zusätzliches Mehl helfen.
Beim Braten sollte die Hitze nicht zu hoch sein, damit die Sesamsamen nicht verbrennen und die Falafel gleichmäßig durchgaren.
Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos
Servierideen
Diese Grünkohl-Falafel passen hervorragend zu:
- Pita-Brot
- Wraps
- Falafel-Bowls
- Salaten
- Hummus
- Tahini-Sauce
- eingelegtem Gemüse
- frischem Gemüse
Auch als Snack mit einem cremigen Dip schmecken sie hervorragend.
Häufige Fragen & Tipps
Kann ich die Falafel glutenfrei zubereiten?
Ja. Verwende statt Weizenmehl einfach Kichererbsenmehl.
Kann ich statt Grünkohl anderes Blattgemüse verwenden?
Ja. Auch Spinat, Bärlauch oder andere Blattgemüse können verwendet werden. Die Konsistenz kann sich dabei leicht verändern - und der Geschmack natürlich auch.
Warum fallen meine Falafel auseinander?
Meistens enthält die Masse zu viel Feuchtigkeit. In diesem Fall hilft etwas zusätzliches Mehl.
Kann ich die Falafel vorbereiten?
Ja. Die geformten Falafel können vor dem Braten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Falafel auf?
Im Kühlschrank halten sie sich mehrere Tage und können in der Pfanne oder im Ofen wieder aufgewärmt werden.
Grünkohl Falafel
Kochutensilien
Zutaten
- 50 g gehackter Grünkohl
- 280 g Kichererbsen aus der Dose abgespült und abgetropft
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 4 Teelöffel Weizenmehl oder Kichererbsenmehl für die glutenfreie Variante
- 1 Esslöffel Sesam
- 1 Esslöffel Rapsöl
Anleitungen
- Grünkohl, Kichererbsen, Salz und Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben und mixen.
- Das Mehl hinzufügen und erneut mixen. Die Masse sollte sich leicht formen lassen. Falls nötig, etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Aus der Falafel-Masse etwa 8 kleine Patties formen und in Sesam wälzen.
- Eine große Pfanne mit dem Rapsöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Falafel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten. Die Sesamsamen sollten nicht zu dunkel werden.
- Die Falafel etwa 5 Minuten pro Seite braten, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
Notizen
Für die glutenfreie Variante eignet sich Kichererbsenmehl statt Weizenmehl.
Die Falafel sollten außen knusprig und innen weich, aber nicht matschig sein.
Besonders gut schmecken die Falafel in Wraps, Pita oder auf Salaten.
Falls die Masse zu weich ist, etwas zusätzliches Mehl hinzufügen.
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