Rezept für eine vegane Karotten-Ingwer-Suppe mit Kürbiskernöl und Kokosflocken. Ingwer gibt dieser perfekten Herbst-Suppe den nötigen Kick. Rein pflanzlich & glutenfrei!
Herbst und Winter ist Suppenzeit und obwohl ich eigentlich mehr der Sommermensch bin, liebe ich es in den kalten Monaten mit den saisonalen Gemüsesorten cremige Suppen zu zaubern. Diese vegane und glutenfreie Karotten-Ingwer-Suppe ist perfekt für kühle Tage – vor allem durch den Ingwer, der gibt dieser Suppe nämlich noch eine angenehme Schärfe.
Ein Teil des Ingwers wird gleich zu Beginn geraspelt (dieser kommt am Schluss dann auf die Suppe), andere Teil wird grober geschnitten und mit den Karotten angeröstet & püriert. Super einfach!
Die Karotten und die gröberen Ingwerstücke werden im Topf angeröstet bis sie eine leichte Bräunung bekommen. Dadurch entfaltet sich der Geschmack besser. Danach wird das ganze mit dem Wasser aufgeschüttet und kurz gekocht, danach püriert und noch einmal warm gemacht und dan wäre sie auch schon fertig, die vegane Karotten-Ingwer-Suppe!
Zum Schluss wird sie noch mit dem geraspelten Ingwer, Kokosraspeln und dem Kürbiskernöl verziert. Bei dem Kürbiskernöl kann man dann auch seine künstlerische Seite ausleben. ;)
Vegane Karotten-Ingwer-Suppe Rezept
Zutaten
- 4 Karotten
- 25 g Ingwer
- 500 ml Wasser
- 1 Teelöffel Salz und mehr nach Bedarf
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Kürbiskernöl
- 1 Teelöffel Kokosraspel
Anleitungen
- Den Ingwer schälen und die Hälfte davon raspeln oder ganz fein schneiden, die andere Hälfte in etwas größere Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in ca. 2cm dicke Stücke schneiden.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Karotten und den Ingwer (nicht den geraspelten) hinzufügen und so lange auf hoher Hitze anrösten, bis das Gemüse leicht braun wird. Dann mit dem Wasser ablöschen und für ungefähr 10 Minuten köcheln lassen.
- Danach abkühlen lassen und in einem Standmixer (oder alternativ mit einem Pürierstab) so lange verarbeiten, bis die Suppe fein ist.
- Die Suppe zurück in den Topf schütten und nochmal erhitzen, dabei nach Belieben salzen.
- Die heiße Suppe auf die Teller aufteilen, mit dem geraspeltem Ingwer und den Kokosraspeln bestreuen und mit dem Kürbiskernöl verfeinern.
Nährwerte
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