Diese Gemüse Pakora mit Süßkartoffel und Brokkoli sind außen herrlich knusprig und innen weich und aromatisch. Zusammen mit der cremigen Koriander-Kokos-Sauce entsteht ein unglaublich leckeres Snack- oder Fingerfood-Erlebnis, das perfekt für gemütliche Abende oder für Gäste geeignet ist.
Gemüse Pakora gehören zu den beliebtesten Snacks der indischen und meiner Küche. Die knusprig frittierten Gemüsestücke werden in einem würzigen Kichererbsenteig ausgebacken und traditionell mit Chutneys oder Dips serviert.
Diese Variante mit Süßkartoffel, Brokkoli, roten Zwiebeln und Frühlingszwiebeln kombiniert herzhafte Aromen mit einer leichten Süße und sorgt für besonders knusprige Pakora.
Das Rezept ist:
- vegan
- glutenfrei
- perfekt als Fingerfood
- ideal für Partys oder gemütliche Abende
Besonders gut dazu passt die cremige Koriander-Kokos-Sauce, die den würzigen Pakora eine frische Komponente gibt.
Warum dieses Pakora Rezept so gut funktioniert
Der Teig auf Basis von Kichererbsenmehl sorgt für die typische Pakora-Textur: außen knusprig, innen weich und aromatisch.
Die Kombination aus:
- Süßkartoffel
- Brokkoli
- roten Zwiebeln
- Frühlingszwiebeln
bringt unterschiedliche Texturen und Aromen zusammen und macht die Pakora besonders spannend.
Durch die Gewürze wie Garam Masala und Currypulver bekommen die Gemüse Pakora ihren typischen indisch inspirierten Geschmack.
Zutaten im Detail
Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl ist die klassische Basis für Pakora-Teig. Es sorgt für:
- eine leicht nussige Note
- eine knusprige Hülle
- und macht das Rezept ganz automatisch glutenfrei
Beim Vermischen mit Wasser entsteht ein cremiger Teig, der perfekt am Gemüse haftet.
Kala Namak
Kala Namak, auch Schwarzsalz genannt, wird oft in der veganen Küche verwendet. Es hat ein leicht schwefeliges Aroma und sorgt für zusätzlichen herzhaften Geschmack.
Falls du keines zuhause hast, kannst du alternativ normales Salz verwenden.
Süßkartoffel & Brokkoli
Die Süßkartoffel bringt eine angenehme Süße in die Pakora, während der Brokkoli für Struktur und leichte Frische sorgt.
Die Kombination funktioniert besonders gut mit den intensiven Gewürzen im Teig.
Tipps für knusprige Pakora
- Das Öl sollte heiß genug sein, damit die Pakora sofort knusprig werden
- Die Pakora nicht zu groß formen, damit sie gleichmäßig durchgaren
- Überschüssiges Öl nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen
Pakora schmecken frisch und warm am besten.
Servierideen
Diese Gemüse Pakora passen perfekt zu:
- Koriander-Kokos-Sauce
- Mango-Chutney
- Minz-Dip
- veganem Joghurt-Dip
Außerdem eignen sie sich hervorragend als:
- Snack
- Vorspeise
- Party-Fingerfood
- Beilage zu Currys oder Reisgerichten
Häufige Fragen & Tipps
Kann ich die Pakora auch im Ofen machen?
Ja, das funktioniert grundsätzlich, allerdings werden sie beim Frittieren deutlich knuspriger. Und ich würde den Teig etwas dickflüssiger machen, da dieser ansonsten leicht abrinnt.
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Ja. Pakora lassen sich sehr flexibel zubereiten. Gut geeignet sind zum Beispiel:
- Karfiol
- Zucchini
- Spinat
- Erdäpfel
- Melanzani
Warum fallen meine Pakora auseinander?
Meistens ist der Teig zu dünn. Der Kichererbsenteig sollte cremig sein und gut am Gemüse haften.
Kann ich die Pakora vorbereiten?
Am besten schmecken sie frisch. Du kannst aber Gemüse und Teig bereits vorbereiten und später frittieren.
Ist das Rezept glutenfrei?
Ja. Durch das Kichererbsenmehl sind die Pakora ganz natürlich glutenfrei.
Gemüse Pakora mit Süßkartoffel & Brokkoli
Zutaten
Zutaten für die Gemüse Pakora
- 120 g Kichererbsenmehl gesiebt
- 180 ml Wasser
- 1 Teelöffel Kala Namak
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 1 Teelöffel Currypulver
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 90 g Brokkoli-Röschen
- 1 rote Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- Frittieröl
Zutaten für die Koriander-Kokos-Sauce
- 200 ml Kokosmilch vollfett
- 90 g Sonnenblumenkerne
- Saft von 1 Zitrone
- ½ Teelöffel Salz + mehr nach Geschmack
- ½ Tasse frischer Koriander + mehr zum Garnieren
- 60 g Wasser
Anleitungen
Anleitung für die Koriander-Kokos-Sauce
- Alle Zutaten für die Sauce in einen Hochleistungsmixer geben und komplett cremig mixen. Falls die Sauce dünner sein soll, einfach mehr Wasser hinzufügen.
Anleitung für die Gemüse Pakora
- Die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und weich kochen. Etwas später dann die Brokkoli-Röschen hinzufügen und mitkochen bis diese weich sind.
- Die rote Zwiebel schälen und klein schneiden, die Frühlingszwiebeln fein schneiden.
- Das gesiebte Kichererbsenmehl mit Kala Namak, Garam Masala und Currypulver vermischen und langsam das Wasser hinzufügen. Verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Das gesamte Gemüse in den Kichererbsenteig geben und gut vermischen.
- In einem kleinen Topf das Öl zum Frittieren erhitzen. Mit einem Löffel vorsichtig Portionen der Gemüse-Teig-Mischung in das heiße Öl geben und frittieren, bis die Pakora knusprig und goldbraun sind. Anschließend auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
- Sobald alle Pakora fertig sind, mit der Koriander-Kokos-Sauce und optional frischem Koriander servieren.
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