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15 Quick and Healthy Plant-Based Recipes | ElephantasticVegan.com
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Vegane Karotten-Ingwer-Suppe Rezept

Rezept für eine vegane und glutenfreie Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosraspeln und Kürbiskernöl. Perfekt für die kälteren Jahreszeiten und super einfach zu machen.
Gericht Suppe
Küche Vegan
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien 76kcal
Autor Bianca Haun | Elephantastic Vegan

Zutaten

  • 4 Karotten
  • 25 g Ingwer
  • 500 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Salz und mehr nach Bedarf
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Kürbiskernöl
  • 1 Teelöffel Kokosraspel

Anleitungen

  • Den Ingwer schälen und die Hälfte davon raspeln oder ganz fein schneiden, die andere Hälfte in etwas größere Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in ca. 2cm dicke Stücke schneiden.
  • In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Karotten und den Ingwer (nicht den geraspelten) hinzufügen und so lange auf hoher Hitze anrösten, bis das Gemüse leicht braun wird. Dann mit dem Wasser ablöschen und für ungefähr 10 Minuten köcheln lassen.
  • Danach abkühlen lassen und in einem Standmixer (oder alternativ mit einem Pürierstab) so lange verarbeiten, bis die Suppe fein ist.
  • Die Suppe zurück in den Topf schütten und nochmal erhitzen, dabei nach Belieben salzen.
  • Die heiße Suppe auf die Teller aufteilen, mit dem geraspeltem Ingwer und den Kokosraspeln bestreuen und mit dem Kürbiskernöl verfeinern.

Nährwerte

Kalorien: 76kcal