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Veggie Summer Rolls with Peanut Wasabi Sauce closeup
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Veggie Sommerrollen mit Erdnuss Wasabi Sauce

Im Sommer gibt es kaum was besseres als frische Veggie Sommerrollen - noch dazu wenn sie mit einem Erdnuss Wasabi Dip serviert werden. Vegan + glutenfrei.
Gericht Appetizer, Main Course
Land & Region Fusion, Vegan, Vietnamese
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 6 Rollen
Kalorien 178kcal
Autor Bianca Haun | Elephantastic Vegan

Zutaten

Zutaten für die Sommerrollen

  • 45 g Reisnudeln
  • 6 Reispapier-Blätter
  • 1 Karotte
  • 1 Avocado
  • ½ Gurke
  • ½ Rote Paprika
  • 50 g Salat
  • ungefähr 18 Blätter Thai-Basilikum
  • schwarz und weißer Sesam zum Bestreuen

Zutaten für den Erdnuss Wasabi Dip

  • 2 Esslöffel Erdnussbutter
  • 1 Teelöffel Wasabi Paste
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • Heißes Wasser zum Verdünnen ich hab ungefähr 60ml hinzugefügt weil ich meine Erdnussbutter im Kühlschrank aufbewahre und sie dadurch fester ist
  • Geröstete und zerhackte Erdnüsse

Anleitungen

  • Für die Erdnuss Wasabi Sauce die Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.
  • In einer Schüssel die Reisnudeln mit heißem Wasser begießen bis sie bedeckt sind und für einige Minuten weich werden lassen. Dann absieben und mit kaltem Wasser abschrecken. In der Zwischenzeit beiseite stellen.
  • Das ganze Gemüse vorbereiten: Karotten klein schneiden oder einen Julienne-Schäler verwenden. Avocados auseinander schneiden, Kern und Schale entfernen und in Scheiben schneiden. Die Gurke und Paprika in Stifte schneiden. Auch den Salat fein schneiden.
  • Ein Reispapier nach dem anderen in einem Teller mit warmen Wasser weich werden lassen und auf eine etwas feuchte Oberfläche geben.
  • Zuerst den Thai-Basilikum, dann die Karotten, Paprika, Gurke, Avocado, Salat und Reisnudeln mittig auflegen. Die Seiten zuerst einklappen und dann einrollen.
  • Für die restlichen Sommerrollen wiederholen. Am Schluss noch mit schwarzem und weißem Sesam bestreuen und mit der Erdnuss Wasabi Sauce servieren. Am besten frisch genießen 🙂

Nutrition

Kalorien: 178kcal