Veganes Kohlrabischnitzel

Dieses vegane Kohlrabischnitzel kommt mit knusprig goldener Panade (ganz ohne Ei!). Das perfekte Rezept wenn man Kohlrabi zu Hause hat, der schon ganz traurig schaut und darauf wartet endlich verwendet zu werden.

Gericht Hauptspeise

Küche Österreichisch, Vegan

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 40

Portionen Personen

Kalorien 171kcal

Autor Elephantastic Vegan

Kochutensilien

Sparschäler

Zutaten

1 großer Kohlrabi
Frittieröl genug damit der Boden der Pfanne bedeckt ist

Ei-Ersatz

30 g Universal-Weizenmehl (alternativ Soja- oder Kichererbsenmehl)
100 ml Wasser am besten nach und nach hinzufügen, bis ein dünner Teig entsteht
1/4 Teelöffel Salz

Panade

1 Esslöffel Universal-Weizenmehl
35 g Semmelbrösel (Paniermehl)
15 g Panko Flocken
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Paprikapulver
1 Esslöffel weißer Sesam

Anleitungen

Die Blätter entfernen. Den Kohlrabi in ±1 cm-dicke Scheiben schneiden (es sollten sich ungefähr 6 Scheiben ausgehen). Den Rand mit einem Sparschäler entfernen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Kohlrabischeiben hineingeben. Für ungefähr 10 Minuten kochen lassen. Sie sollten in der Mitte etwas transparent werden. Dann die Kohlrabischeiben abtropfen lassen und auf Küchenpapier abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Zutaten für den Ei-Ersatz verrühren. Eventuell muss etwas mehr Wasser oder Mehl hinzugefügt werden um eine gute Konsistenz zu erreichen (wie ein dünner Pfannkuchenteig).
In einer anderen Schüssel die Zutaten für die Panade vermengen.
Zuerst die Kohlrabischeibe in den Ei-Ersatz, dann in die Panade geben und wenden sodass sie gut bedeckt ist. Für alle Scheiben wiederholen.
In einer großen Pfanne genug Öl hinzufügen damit der Boden zumindest bedeckt ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze die Kohlrabischeiben herausbacken. Das dauert ungefähr 5 Minuten pro Seite. Sie sollten schön golden und knusprig sein.
Nach dem Frittieren die Kohlrabischnitzel noch schnell auf Küchenpapier zwischenlagern um überschüssiges Öl zu entfernen und dann können sie auch schon serviert werden.

Nährwerte