Vegane Frittatensuppe
Herbstzeit ist Suppenzeit! Das hier ist eine vegane Variante der typisch-österreichischen Frittatensuppe.
Portionen 2 Personen
Kalorien 225kcal
Zutaten
Frittaten
- 100 g Universal-Weizenmehl
- 1/4 Teelöffel Salz
- 170 ml Wasser
- Öl für die Pfanne
Suppe
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 2 kleine Karotten in Scheiben geschnitten
- 500 ml Wasser
- 2 Esslöffel Gemüsebrühpulver (darauf achten, dass es vegan ist)
- 2 Esslöffel Schnittlauch in Ringe geschnitten
Anleitungen
- In einer Schüssel, Mehl, Wasser und Salz verrühren, bis der Teig keine Klumpen mehr beinhaltet. Es sollte wie ein dünnflüssiger Crepe-Teig sein.
- Eine flache Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl einsprühen/bepinseln. Mit einer Suppenkelle den Teig in die Pfanne geben (der Teig sollte genug für 4-5 Pfannkuchen sein) und die Pfanne schwenken, sodass sich der Teig schön verteilt. Nach 1-2 Minuten sollte sich der dünne Pfannkuchen wenden lassen.Dann die Pfannkuchen etwas abkühlen lassen.
- Einen Teelöffel Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen und die geschnittenen Karotten hinzufügen. Für 2-3 Minuten anbraten, dann das Wasser und das Gemüsebrühpulver hinzufügen und kochen lassen, bis alles heiß ist und das Pulver sich aufgelöst hat.
- Wenn der Pfannkuchen etwas ausgekühlt ist, einrollen und in Streifen schneiden.
- Wenn die Suppe heiß ist, auf Schüsseln aufteilen und die Frittaten möglichst frisch dazu geben. Dann kommt noch der Schnittlauch dazu und fertig!
Nährwerte
Kalorien: 225kcal | Carbohydrates: 43g | Protein: 6g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 1mg | Sodium: 1942mg | Potassium: 277mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g | Vitamin A: 10321IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 44mg | Iron: 2mg