Veganes Kokosmilch Curry mit knusprigem Tofu

Veganes Kokosmilch Curry mit knusprigem Tofu

Veganes Kokosmilch Curry mit knusprigem Tofu, Süßkartoffel, und Brokkoli - es ist super schnell zubereitet, man kann verschiedenes Gemüse verwenden, das man gerade im Kühlschrank findet, und es ist einfach super lecker!

Gericht Hauptspeise

Küche Vegan

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Portionen Personen

Kalorien 632kcal

Autor Elephantastic Vegan

Zutaten

Zutaten für das Curry

250 g Brokkoli in Röschen geteilt
200 g Süßkartoffel in Würfel
400 ml Kokosmilch aus der Dose
1 Teelöffel Rote Currypaste (starte am besten mit einer kleineren Menge und füge dann mehr nach Belieben hinzu)
1 Handvoll Frischer Spinat
Salz nach Belieben

Knuspriger Tofu

340 g fester Tofu
3 Esslöffel Weizenmehl oder Maisstärke für eine glutenfreie Variante
1/4 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Rapsöl

Anleitungen

Für den knusprigen Tofu: Den Tofu in Würfel schneiden. Das Weizenmehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Den Tofu vorsichtig im Mehl schwenken bis alle Würfel ummantelt sind. Eine große Pfanne mit Rapsöl erhitzen und den Tofu hinzufügen. Die Tofuwürfel auf jeder Seite anbraten bis diese braun und knusprig sind. Den Tofu beiseite stellen.
In einem kleinen Topf mit Wasser, die Süßkartoffelwürfel kochen bis diese weich sind, währenddessen den Brokkoli darüber dünsten.
Eine große Pfanne erhitzen und die abgetropften Süßkartoffel-Würfel, Brokkoli und den Spinat hinzufügen. So lange kochen bis der Spinat weich ist. Dann die Hitze reduzieren und die Kokosmilch und die rote Currypaste hinzufügen und gut verrühren, bis sich die Paste aufgelöst hat. So lange kochen bis das Curry heiß ist. Nach Belieben salzen und die Tofu-Würfel hinzufügen.
Das Curry am besten mit Basmati-Reis servieren!

Nährwerte