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Vegan Coconut Curry with Crispy Tofu
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Veganes Kokosmilch Curry mit knusprigem Tofu

Veganes Kokosmilch Curry mit knusprigem Tofu, Süßkartoffel, und Brokkoli - es ist super schnell zubereitet, man kann verschiedenes Gemüse verwenden, das man gerade im Kühlschrank findet, und es ist einfach super lecker! 
Gericht Hauptspeise
Land & Region Vegan
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien 632kcal
Autor Elephantastic Vegan

Zutaten

Zutaten für das Curry

  • 250 g Brokkoli in Röschen geteilt
  • 200 g Süßkartoffel in Würfel
  • 400 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 1 Teelöffel Rote Currypaste (starte am besten mit einer kleineren Menge und füge dann mehr nach Belieben hinzu)
  • 1 Handvoll Frischer Spinat
  • Salz nach Belieben

Knuspriger Tofu

  • 340 g fester Tofu
  • 3 Esslöffel Weizenmehl oder Maisstärke für eine glutenfreie Variante
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Rapsöl

Anleitungen

  • Für den knusprigen Tofu: Den Tofu in Würfel schneiden. Das Weizenmehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Den Tofu vorsichtig im Mehl schwenken bis alle Würfel ummantelt sind. Eine große Pfanne mit Rapsöl erhitzen und den Tofu hinzufügen. Die Tofuwürfel auf jeder Seite anbraten bis diese braun und knusprig sind. Den Tofu beiseite stellen.
  • In einem kleinen Topf mit Wasser, die Süßkartoffelwürfel kochen bis diese weich sind, währenddessen den Brokkoli darüber dünsten.
  • Eine große Pfanne erhitzen und die abgetropften Süßkartoffel-Würfel, Brokkoli und den Spinat hinzufügen. So lange kochen bis der Spinat weich ist. Dann die Hitze reduzieren und die Kokosmilch und die rote Currypaste hinzufügen und gut verrühren, bis sich die Paste aufgelöst hat. So lange kochen bis das Curry heiß ist. Nach Belieben salzen und die Tofu-Würfel hinzufügen.
  • Das Curry am besten mit Basmati-Reis servieren!

Nutrition

Kalorien: 632kcal | Carbohydrates: 44g | Protein: 11g | Fat: 50g | Saturated Fat: 38g | Sodium: 428mg | Potassium: 1287mg | Fiber: 7g | Sugar: 6g | Vitamin A: 16800IU | Vitamin C: 130.4mg | Calcium: 145mg | Iron: 9.1mg