Vegane Kürbiscremesuppe
Kürbissuppe ist ein Klassiker in der Herbstzeit. Diese Variante ist rein pflanzlich (ganz ohne tierische Produkte) und mit einfachen Zutaten gemacht - so wie es sein sollte. Garniert mit Kokosmilch, Kürbiskernöl und Kürbiskernen ist diese vegane Kürbiscremesuppe ein echter Hingucker.
Portionen 2 Personen
Kalorien 211kcal
Zutaten
Kürbiscremesuppe
- 1/2 Hokkaido-Kürbis
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 160 ml Gemüsebrühe
- 85 ml Kokosmilch
- 1/4 Teelöffel Salz (+ mehr nach Belieben)
Garnierung
- Kokosmilch
- Kürbiskernöl
- geröstete Kürbiskerne
Anleitungen
- Einen Hokkaido-Kürbis halbieren (wir brauchen nur einen halben Kürbis für die Suppe). Die Kerne entfernen. Die Innenseite mit etwas Olivenöl bestreichen und eine Prise Salz hinzufügen.
- Den Kürbis bei 200°C für 20 Minuten mit der Innenseite nach unten backen, dann mit der Innenseite nach oben drehen und nochmals 10 Minuten backen. Dann sollte das Fleisch schön weich sein.
- Das Kürbis-Fleisch von einer Hokkaido-Kürbis-Hälfte in einen Standmixer geben. Dazu Gemüsebrühe, Kokosmilch und Salz hinzufügen und pürieren...
- ... bis die Suppe fein ist. Dann noch in einen Topf füllen und erhitzen.
- Sobald die Suppe warm ist, kann sie in Schüsseln aufgeteilt werden. Dann mit Kokosmilch und Kürbiskernöl Kreise ziehen und mit Kürbiskernen garnieren.
Nährwerte
Kalorien: 211kcal