Rohvegane Zucchinipasta mit Avocadosauce
Rohvegane Zucchinipasta mit Avocadocreme und Cashew Parmesan. Glutenfrei, low-carb, gesund und lecker! So schnell gemacht und ideal für heiße Sommertage! Die angegebenen Mengen ergeben eine Portion. Pro Person würde ich eine Zucchini empfehlen.
Portionen 1 Person
Kalorien 355kcal
Zutaten
Zutaten für die Zucchinipasta mit Avocadocreme
- 1 große Zucchini
- 1 Avocado
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Zitronensaft
- gemahlener Pfeffer
Zutaten für den Cashew Parmesan*
- 1 Becher rohe ungesalzene Cashews
- 2 Esslöffel Hefeflocken
- 1 Teelöffel Salz
Anleitungen
- Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider in Zucchini-Spaghetti spiralisieren.
- Die spiralisierten Zucchini-Spaghetti in eine große Schüssel füllen und eine Prise Salz darüberstreuen, umrühren und für ca. 20 Minuten zur Seite stellen.
- Währenddessen den Cashew Parmesan vorbereiten, indem die jeweiligen Zutaten in einem Zerkleinerer so lange gemixt werden, bis sie fein sind.
- Die Avocado aufschneiden, den Kern entfernen und das Avocadofleisch in einen Zerkleinerer füllen, mit dem Salz, dem Zitronensaft und dem gemahlenen Pfeffer zerkleinern bis eine feine Avocadocreme entsteht.
- Nach 20 Minuten sollten die Zucchini-Spaghetti einiges an Wasser verloren haben - in einem Sieb abseihen und zurück in die Schüssel füllen.
- Avocadocreme vorsichtig untermischen.
- Zucchini-Spaghetti mit der Avocadocreme auf einen Teller platzieren und mit dem Cashew Parmesan bestreuen! Und genießen 😉
Notizen
*Der Cashew Parmesan ergibt ca. 1 Becher - es wird etwas überbleiben, allerdings sind kleinere Mengen im Zerkleinerer nur schwer möglich.
Nährwerte
Kalorien: 355kcal