Rezept für eine vegane und glutenfreie Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosraspeln und Kürbiskernöl. Perfekt für die kälteren Jahreszeiten und super einfach zu machen.
Gericht Suppe
Küche Vegan
Vorbereitungszeit 10 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 20 MinutenMinuten
Gesamtzeit 30 MinutenMinuten
Portionen 2Personen
Kalorien 76kcal
Autor Bianca Haun | Elephantastic Vegan
Zutaten
4Karotten
25gIngwer
500mlWasser
1Teelöffel Salz und mehr nach Bedarf
1Teelöffel Olivenöl
1Teelöffel Kürbiskernöl
1Teelöffel Kokosraspel
Anleitungen
Den Ingwer schälen und die Hälfte davon raspeln oder ganz fein schneiden, die andere Hälfte in etwas größere Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in ca. 2cm dicke Stücke schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Karotten und den Ingwer (nicht den geraspelten) hinzufügen und so lange auf hoher Hitze anrösten, bis das Gemüse leicht braun wird. Dann mit dem Wasser ablöschen und für ungefähr 10 Minuten köcheln lassen.
Danach abkühlen lassen und in einem Standmixer (oder alternativ mit einem Pürierstab) so lange verarbeiten, bis die Suppe fein ist.
Die Suppe zurück in den Topf schütten und nochmal erhitzen, dabei nach Belieben salzen.
Die heiße Suppe auf die Teller aufteilen, mit dem geraspeltem Ingwer und den Kokosraspeln bestreuen und mit dem Kürbiskernöl verfeinern.